Las variedades producidas son ajo morado, ajo spring tanto blanco como violeta y ajo blanco tradicional, teniendo amplia disponibilidad de estos productos a lo largo de todo el año.

· Ajo Morado: Por su alta calidad e intenso sabor, es uno de los más apreciados en el mercado nacional e internacional. Su alto contenido de alicina es el responsable de sus propiedades antibióticas y farmacológicas.
Se cultiva, principalmente, en el entorno del municipio de Las Pedroñeras (Cuenca), una de las mayores zonas productoras de ajos del territorio español, reconocida por la Unión Europea como indicación Geográfica Protegida.

· Spring: Los ajos de esta variedad deben su nombre al momento de su recolección, primavera. También se les conoce como ajo chino por su procedencia asiática.

· Ajo Spring violeta: Tiene un toque picante al paladar y un aroma suave. Su bulbo suele ser de buen calibre, cubierto por una piel blanca con estrías moradas.

· Ajo Spring blanco: Posee un aroma y sabor más suave que otras variedades y un buen calibre lo que favorece su comercialización.

· Ajo Blanco tradicional: Se caracteriza por un aroma moderado y un sabor intenso. Su cabeza tiene un tamaño medio-grande y una forma irregular, provista de 10-12 dientes recubiertos de pieles de color blanco. Es un tipo de ajo muy popular en todos los países, gracias a su porte rústico, resistente y carnoso y a su gran capacidad de conservación.

CALIBRES

Segundas (30-37 mm)
Primeras (37-45 mm)
Flor (45-50 mm)
Superflor (50-55 mm)
Extraflor (55-60 mm)
Jumbo (60-65 mm)
Superjumbo (65/+mm)
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